Chef-koks werven?
Een chef-kok zet de toon in de keuken: kwaliteit, sfeer, inkoop en personeel. Met de juiste chef groeit je zaak, met de verkeerde loopt je team weg.
Waarom chef-koks zo lastig te vinden zijn
Goede chefs worden weggekaapt voordat ze een vacature lezen. Je bereikt ze alleen met een verhaal over hun ruimte en hun keuken.
Daarom wachten wij niet op sollicitanten. We zoeken chef-koks op waar ze wél zitten: op Facebook, Instagram en Google.
Waar we op letten bij een chef-kok
- Keukenstijl en eigen signatuur
- Leidinggeven aan een brigade
- Inkoop, kostprijs en menuontwikkeling
Elke kandidaat spreken we eerst zelf. Jij krijgt alleen mensen door die op deze punten passen.
Wat een keuken zonder chef je kost
Een kaart zonder richting
Zonder chef blijft de kaart staan zoals hij was, of kookt ieder het gerecht op zijn eigen manier. Vaste gasten proeven het verschil eerder dan jij. De nieuwe seizoenskaart waar je op rekende, komt er niet.
De inkoop loopt uit de hand
Niemand rekent de kostprijs per gerecht na of belt de leverancier over een prijsverhoging. Er wordt te veel besteld en te veel weggegooid. Je ziet het aan het eind van de maand, als de keuken meer heeft gekost dan de omzet rechtvaardigt.
De brigade valt uit elkaar
Koks blijven voor een chef van wie ze leren. Valt die weg, dan mist de keuken iemand die het rooster maakt, ruzies sust en het niveau bewaakt. De besten vertrekken als eersten, soms achter hun oude chef aan.
Zonder chef draait een keuken op reserves
Een sous-chef kan de zaak een tijd overeind houden, maar hij doet dan twee banen. De vraag is hoe lang hij dat volhoudt en of hij de functie zelf wil. Stel je die vraag te laat, dan ben je hem ook kwijt.
Een chef die overstapt, wil eerst proeven, de keuken zien en met jou over zijn vrijheid praten. Daarna volgt zijn opzegtermijn, en die neemt hij serieus tegenover zijn huidige brigade. Dat traject duurt langer dan het aannemen van een kok aan de lijn.
Waar een chef-kok voor overstapt
Een chef verlaat zijn keuken alleen voor een plek waar hij meer zijn eigen stempel kan drukken. Hierop beslist hij:
- Zeggenschap over de kaart en de leveranciers
- Een eigenaar die zich aan het afgesproken budget houdt en niet in de pannen roert
- Apparatuur die werkt en genoeg koks om het concept waar te maken
- Zelf zijn sous-chef en brigade mogen samenstellen
- Een werkweek die naast een gezin vol te houden is
Schrijf dus op wat de chef bij jou mag bepalen en waar jouw grens ligt. Wij stellen je die vraag aan het begin, omdat een chef hem jou ook gaat stellen.
Meewerkend chef, executive chef of chef met een eigen signatuur
Waar een kok zijn post draait, draagt de chef de hele keuken: de kaart, de inkoop, de kostprijs en de mensen. In een bistro of brasserie staat hij zelf nog elke avond aan de pas. In een hotel of bij een cateraar is hij vooral manager, met meerdere keukens of een banquetingafdeling onder zich. In de fine dining zoek je iemand met een herkenbare stijl.
Een sterke kok is daarmee nog geen chef, want rekenen, plannen en leidinggeven zijn een ander vak dan koken. In het eerste gesprek vragen we daarom naar keukenstijl en eigen signatuur, naar de brigade die iemand leidde en naar zijn ervaring met inkoop, kostprijs en menuontwikkeling.
Zo komen we aan een chef-kok
Wervingscampagne
Wij zetten een campagne op social media en Google op, spreken elke sollicitant zelf en zetten de geschikte kandidaten in je klantportaal. Met garantie op minimaal 3 geschikte kandidaten.
Zo werkt een wervingscampagne →Chef-kok werven in Nederland of Vlaanderen
Onze campagnes draaien online, dus we werven overal waar jouw bedrijf zit. In Nederland én in Vlaanderen, met een eigen Belgisch nummer voor Vlaamse klanten.
Kan mijn sous-chef niet gewoon doorschuiven?
Misschien wel, en het is goed om dat eerst te onderzoeken. Kijk of hij naast koken ook wil rekenen, roosteren en lastige gesprekken wil voeren. Twijfel je, dan kun je extern werven en hem laten meedoen in dezelfde procedure.
Hoe beoordelen jullie of een chef kan leidinggeven?
We vragen hoe groot zijn brigade was, hoe lang zijn koks bij hem bleven en hoe hij omgaat met een kok die niet meekomt. Ook vragen we hoe hij leerlingen begeleidde. Het proefkoken en het oordeel over zijn bord laten we aan jou.
Vragen jullie naar kostprijsberekening en inkoop?
Ja. We willen weten of een kandidaat zelf zijn gerechten calculeerde, met welke leveranciers hij werkte en of hij verantwoordelijk was voor de inkoopmarge. Een chef die dat nooit heeft gedaan, kan uitstekend koken en toch niet passen bij een zaak waar jij de cijfers aan hem wilt overlaten.
Is een chef-kok ook als zzp'er te vinden?
Die zijn er, vooral voor een tijdelijke overbrugging of een opstart. Voor een chef die de keuken blijvend moet dragen, ligt loondienst meer voor de hand, omdat brigade en kaart om continuïteit vragen. We vragen kandidaten welke vorm zij zelf willen.
Hoe snel heb ik een chef-kok?
Een campagne staat binnen 5 werkdagen live. De eerste geschikte kandidaten zien de meeste klanten binnen enkele weken.
Wat kost het om een chef-kok te werven?
Bij een wervingscampagne betaal je een vast tarief plus advertentiebudget, met garantie op minimaal 3 geschikte kandidaten.
Werven jullie ook chef-koks in België?
Ja. We zijn actief in heel Nederland en in Vlaanderen. Vlaamse werkgevers kunnen ons rechtstreeks bellen of appen op +32 474 73 64 39.
Ook in Horeca:
Vertel ons welke chef-kok je zoekt
Beantwoord drie korte vragen en we bellen je binnen één werkdag. Samen kijken we hoe je het snelst aan een chef-kok komt.
- We bellen je binnen één werkdag terug
- Eerlijk advies over de snelste aanpak voor jouw vacature
- Minimaal 3 geschikte kandidaten, gegarandeerd
- Vrijblijvend, geen lange contracten
Liever meteen iemand spreken? Bel 040 240 5201 of stuur een WhatsApp.